نگهداری نادرست برنج پخته‌شده می‌تواند زمینه رشد باکتری و تولید سموم خطرناک را فراهم کند؛ سمومی که ممکن است حتی با گرم کردن مجدد غذا از بین نروند. رعایت چند نکته ساده هنگام سرد کردن و نگهداری برنج، نقش مهمی در پیشگیری از مسمومیت غذایی دارد.
به گزارش بهداشت‌نیوز، برنج یکی از مواد غذایی پرمصرف در بسیاری از خانواده‌هاست، اما نحوه نگهداری آن پس از پخت اهمیت زیادی دارد. برخلاف تصور رایج، پخته شدن غذا همیشه به معنای از بین رفتن تمام عوامل خطر نیست؛ زیرا برخی باکتری‌ها می‌توانند به شکل اسپور در برابر شرایط نامساعد مقاومت کنند.
یکی از این باکتری‌ها، Bacillus cereus است که ممکن است در برنج خام وجود داشته باشد. اگر برنج پخته‌شده برای مدت طولانی در دمای اتاق باقی بماند، این باکتری می‌تواند تکثیر شود و سمومی تولید کند که موجب مسمومیت غذایی می‌شوند.
چرا گرم کردن دوباره برنج همیشه کافی نیست؟
بر اساس راهنمای ایمنی غذایی وزارت صنایع اولیه نیوزیلند، برخی سموم تولیدشده توسط این باکتری در برابر حرارت مقاوم هستند؛ بنابراین گرم کردن مجدد برنجی که به‌درستی نگهداری نشده است، لزوماً آن را ایمن نمی‌کند.
علائم مسمومیت ناشی از این باکتری می‌تواند شامل تهوع، استفراغ، دل‌پیچه و اسهال باشد. بسته به نوع سم و الگوی مسمومیت، نشانه‌ها ممکن است طی چند ساعت پس از مصرف ظاهر شوند.
نکته مهم این است که برنج آلوده ممکن است از نظر ظاهر، بو و مزه تفاوت مشخصی با برنج سالم نداشته باشد؛ بنابراین نمی‌توان تنها با چشیدن یا بو کردن، ایمنی آن را تشخیص داد.
برنج پخته را چگونه نگهداری کنیم؟
برای کاهش خطر مسمومیت غذایی، رعایت نکات زیر ضروری است:
برنج را مدت طولانی در دمای اتاق رها نکنید. بهتر است پس از پخت، سریع مصرف شود یا برای نگهداری آماده شود.
برنج را در ظرف‌های کم‌عمق تقسیم کنید. این کار کمک می‌کند غذا سریع‌تر سرد شود.
برنج را سریع در یخچال قرار دهید. برای غذاهای فسادپذیر، قاعده عمومی این است که بیش از دو ساعت در دمای اتاق باقی نمانند؛ در هوای بالاتر از ۳۲ درجه سانتی‌گراد، این زمان به یک ساعت کاهش می‌یابد.
برنج را در شرایط سرد مناسب نگهداری کنید. برای برنج پخته، راهنمای ایمنی غذایی نیوزیلند مصرف حداکثر طی دو روز را توصیه می‌کند.
هنگام مصرف مجدد، غذا را به‌طور یکنواخت گرم کنید. با این حال، گرم کردن نمی‌تواند برنجی را که در شرایط نامناسب نگهداری شده، لزوماً ایمن کند.
آیا این خطر فقط درباره برنج است؟
خیر. برخی غذاهای نشاسته‌ای دیگر، از جمله پاستا و سیب‌زمینی پخته، نیز در صورت نگهداری نامناسب می‌توانند زمینه رشد باکتری‌ها و بروز مسمومیت غذایی را فراهم کنند. رعایت اصول سرد کردن سریع و نگهداری در یخچال درباره این غذاها نیز اهمیت دارد.
جمع‌بندی
ایمنی غذا تنها به مواد اولیه و نحوه پخت وابسته نیست؛ شرایط نگهداری پس از پخت نیز اهمیت زیادی دارد. سرد کردن سریع برنج، قرار دادن به‌موقع آن در یخچال و دور ریختن غذایی که مدت طولانی در دمای نامناسب مانده است، از مهم‌ترین اقدامات برای کاهش خطر مسمومیت غذایی به شمار می‌روند.
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.