راجع به اینکه آیا خیساندن لوبیا و نخود در آب از شب قبل از پخت ضروری است یا نه، بحث وجود دارد. اما چیزی که هست، با شروع فرایند جوانه زدن، طعم آنها بهتر میشود.
به گزارش بهداشت نیوز، بنشن حاوی چربی اندک، کمپلکس کربوهیدارتها، ویتامینها و مواد معدنی است. همچنین، منبع مهم پروتئین گیاهی محسوب میشود و اگر همراه با غلات مصرف شود، کاملاً همسطح منابع حیوانی خواهد شد.
اگر از لحاظ زمان در مضایقه هستید، میتوانید فرایند طولانی مدت خیساندن را سرعت ببخشید؛ بدین ترتیب که ابتدا لوبیاها را در آب جوش در حدود 2 دقیقه بجوشانید. سپس قابلمه را از روی شعله بردارید، در آن را بپوشانید و صبر کنید مدت 2 ساعت به همین نحو باشد. آنگاه لوبیا را خشک و تمیز کنید و پیش از پخت، رویش آب سرد تازه بریزید.
پخت لوبیا در دستگاه فشارپز، حدود چهلوپنج دقیقه زمان پخت را کاهش میدهد. به لوبیا و نخود در حال پخت نمک نزنید. زیرا موجب سفت شدنشان میشود. ابتدا نخود یا لوبیا را بپزید. بعد نمک و فلفل بزنید. غذاهای اسیدی مانند گوجهفرنگی، لیمو یا سرکه نیز، موجب سفت شدن نخود و لوبیا میشود. بنابراین، این مواد را هنگامی بیفزائید که آنها به اندازهی کافی نرم شده باشند.
خیساندن بنشن از شب قبل
راجع به اینکه آیا خیساندن لوبیا و نخود در آب از شب قبل از پخت ضروری است یا نه، بحث وجود دارد. اما چیزی که هست، با شروع فرایند جوانه زدن، طعم آنها بهتر میشود. ابتدا نخود و لوبیا را زیر آب سرد شیر بشوئید. بعد آنها را در ظرفی حاوی آب سرد تازه بریزید و یک شب تا صبح به همین وضع نگهدارید. . دانههائی را که روی سطح آب میآید، دور بریزید.
نخود یا لوبیای خیسکرده را خشک کنید و دوباره بشوئید. سپس آنها را در ماهیتابهی بزرگی بریزید و آن را با آب سرد تازه بپوشانید. حالا شعلهی بالا را روشن کنید تا آب به جوش بیاید و حدود 10 تا 15 دقیقه به همین وضع بجوشد. اکنون شعله را کم کنید، درِ آن را بگذارید و صبر کنید آهسته بجوشد تا لوبیا و نخود داخل ظرف نرم شوند.
عدس
عدس، یکی از قدیمیترین مواد خوراکی ماست که خاستگاه آن، آمریکا و آفریقای شمالی است و البته همچنان کشت عدس در آنجا ادامه دارد. در فرانسه و ایتالیا نیز، کشت میشود. عدس حتی در حالت تازهاش نیز، کاملاً سفت است. به همین دلیل، همواره به صورت خشک به فروش میرسد. برخلاف دیگر بنشنها، احتیاجی به خیساندن عدس نیست.
عدس سبز و قهوهای
گاهی به این عدسهای درسته، عدس قارهای هم میگویند. پخت این نوع عدس، معمولاً حدود 40 تا 45 دقیقه طول میکشد- که بیشتر از عدسهای نصفه است. افزودنی دلخواهی برای سالادهای گرم، خوراکهای دارای گوشت و آرد میباشد. همچنین، میتوان عدس سبز و قهوهای را پخت و با گیاهان و چند نوع ادویه مخلوط کرد تا غذای مغذی به دست آید.
دال عدس
این عدسهای نصفشدهی نارنجی- قرمز را، در زبان انگلیسی عدس مصری نیز مینامند و بسیار شناخته شدهاند. پخت آنها تنها حدود 20 دقیقه به طول میانجامد و در پایان، پورهای غلیظ به دست میآید. دال عدس، بسیار مناسب غلیظ کردن سوپها و خوراکهای حاوی گوشت و آرد است و همراه با ادویه، طعمی بسیار مطبوع مییابند. در خاورمیانه، دال عدس را میپزند و با ادویه و سبزیها مخلوط میکنند و از این مایه، کوفته درست میکنند.
فواید آنها از لحاظ سلامتی
نخود و عدس، حاوی انواع مواد مغذی مهم از جمله آهن، سلنیوم، اسیدفولیک، منیزیوم، روی، فسفر و گاه ویتامین B هستند. میزان چربی نخود و عدس به نسبت دیگر انواع بنشن، کمتر و پروتئین آنها بیشتر است و به همین دلیل، میتوانید با کاستن از کلسترول LDL خطرناک بدن، با امراض قلبی مبارزه کنید.
فیبر آنها بالاست و به کارکرد روده کمک میکند. فیبر، همچنین میزان قندی را که وارد جریان خون میشود، کاهش میدهد، در حالی که انرژی کاملی فراهم میکند، و بدین ترتیب، در تنظیم قند خون نیز مؤثر است.
انواع لوبیا و نخود
واژهی Pulse، در زبان انگلیسی به خانوادهی بزرگ لوبیاها و نخود - فقط نخود آش که در انگلیسی به دلیل شباهتش با چهره و گونههای انسان، به آن Chick-pea میگویند- از بنشن اطلاق میشود. نخود و لوبیا، در بردارندهی پروتئین، ویتامینها، مواد معدنی و فیبرند، و میزان چربی موجود در آنها بسیار پائین میباشد.
یکی از ویژگیهای مهم این مواد خوراکی، سازگاری آنها با هر نوع غذا، از آن روست که به خوبی طعم هر غذائی را به خود میگیرند و به همین دلیل است که نخود و لوبیا، پایهی اصلی غذاهای بیشماری قرار گرفتهاند. بیشتر گونههای لوبیا و نخود، پیش از استفاده، نیاز به خیساندن یک شب تا صبح در آب دارند. بنابراین اگر قصد به کار بردن آنها را دارید، بهتر است از قبل برنامهریزی کنید...
منبع: زندگی آنلاین
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.