مرغ هرگز نباید درحالت خوندار یا rare خورده شود. مرغهای نپخته میتوانند سالمونلا و بیماریهای دیگر را به انسان منتقل کنند. پس مرغ همیشه باید کاملا بپزد.
به گزارش بهداشت نیوز: گوشتهای خام و فرآورینشده (یعنی غیر نمکسود، خشکشده یا دودی) معمولا تا ۳ روز در یخچال دوام میآورند و ایمنی غذایی خودشان را حفظ میکنند. پس اگر قصد دارید که گوشت خام و غیرپخته را برای مدت بیشتری ذخیره کنید، بهترین راهی که پیش روی شما قرار دارد، منجمد کردن گوشت در فریزر است. البته گوشت مورد نظرتان باید در یک بستهبندی استاندارد و بدون هوا قرار بگیرد و بعد در فریزر گذاشته شود. در ضمن، گوشتها بعد از ذخیرهسازی در فریزر، حداقل برای چندین ماه قابل استفاده هستند. زمانبندی استاندارد و ایمن برای ذخیرهسازی گوشتها در یخچال یا فریزر نیز معمولا به دمای این وسایل بستگی دارد. متخصصان میگویند که دمای فریزر را برای نگهداری سالم از گوشتها روی صفر فارنهایت یا -۱۷.۸ سانتیگراد قرار بدهید. این دما به حفظ مواد مغذی موجود در گوشتها کمک میکند و آنها را تازه نگه میدارد. دمای یخچال نیز برای نگهداری استاندارد از مواد غذایی باید حدود ۳۴ درجه فارنهایت یا ۱.۱ سانتیگراد باشد. نکات راهنمای اساسی برای نگهداری صحیح و ذخیرهسازی انواع گوشتها و فرآوردههای گوشتی در جدول زیر آمدهاند:
نوع گوشت زمان صحیح ذخیرهسازی در یخچال زمان صحیح ذخیرهسازی در فریزر
مرغ خام ۱ تا ۲ روز ۹ ماه (خردشده) و ۱ سال (کامل)
گوشت چرخکرده ۱ تا ۲ روز ۳ تا ۴ ماه
گوشت استیکی یا گوشت ران و سردست ۳ تا ۴ روز ۴ تا ۱۲ ماه، براساس نوع گوشت
ماهی خام ۱ تا ۲ روز ۶ ماه گوشت
مرغ یا ماهی پختهشده ۳ تا ۴ روز ۲ تا ۶ ماه ه
اتداگ و انواع فرآوردههای گوشتی حداکثر ۱ هفته (بستهبندی بازشده) یا ۲ هفته (بستهبندی بازنشده) ۱ تا ۲ ماه
حرارت استاندارد برای آشپزی و حفظ ایمنی غذایی حرارتی که برای آشپزی انتخاب میکنید، هم بر طعم گوشتها و هم بر ایمنی غذایی آنها تاثیر میگذارد. اصطلاحاتی مانند rare یا well-done که عمدتا برای استیک گوشتهای قرمز مورد استفاده قرار میگیرند، درواقع حرارتی که به مغز یا مرکز گوشت میرسد را بیان میکنند. متخصصان میگویند که استفاده از دماسنج مخصوص گوشت، بهترین کار برای تعیین دقیق این حرارت است. حرارتهای اصلی برای آشپزی با گوشتها به این ترتیب هستند:
- rare یا خوندار: ۱۲۰ تا ۱۲۵ فارنهایت یا ۴۸.۹ تا ۵۱.۷ سانتیگراد.
- medium یا معمولی: ۱۴۰ تا ۱۴۵ فارنهایت یا ۶۰ تا ۶۲.۸ سانتیگراد.
- well-done یا کاملا پخته: ۱۶۵ فارنهایت یا ۷۳.۹ سانتیگراد و بالاتر.
از منظر ایمنی غذایی، هرچه حرارت بیشتری به مغز یا مرکز گوشت برسد، غذای سالمتری بهوجود میآید. با اینحال، حرارت استاندارد برای آشپزی به نوع گوشتها نیز ارتباط پیدا میکند. مرغ: ۱۶۵ فارنهایت یا ۷۳.۹ سانتیگراد برای مرغ کامل یا چرخکرده. مرغ هرگز نباید درحالت خوندار یا rare خورده شود. مرغهای نپخته میتوانند سالمونلا و بیماریهای دیگر را به انسان منتقل کنند. پس مرغ همیشه باید کاملا بپزد. گوشتهای قرمز چرخکرده: ۱۶۰ فارنهایت یا ۷۱.۱ سانتیگراد برای گوشت گوساله و گوسفند چرخکرده. با اینکه برشهای کامل گوشت قرمز معمولا حاوی باکتری زیادی در سطح بیرونی خودشان هستند، اما این باکتریها به درون گوشتهای چرخکرده نفوذ میکنند. به همین دلیل نیز باید بیشتر از برشهای کامل گوشت بپزند. گوشت قرمز کامل: ۱۴۵ فارنهایت یا ۶۲.۸ سانتیگراد. این گوشتها باید قبل از خوردن نیز حدودا ۳ دقیقه استراحت کنند. زمان استراحت اجازه میدهد که حرارت به مغز گوشت نفوذ کند و باکتریها را از بین ببرد. ماهی: ۱۴۵ فارنهایت یا ۶۲.۸ سانتیگراد، تا زمانی که گوشت شفاف ماهی، حالت کدر به خود بگیرد و بهراحتی تکهتکه شود.
سلامتیسم
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.