تاریخ درج‌شده روی بسته‌بندی ماست به‌تنهایی معیار تشخیص فساد آن نیست. تغییر بوی محصول، مشاهده کپک و نگهداری طولانی‌مدت خارج از یخچال از نشانه‌هایی هستند که باید جدی گرفته شوند؛ زیرا مصرف ماست آلوده می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود.
به گزارش بهداشت نیوز تاریخ درج‌شده روی بسته‌بندی ماست همیشه به معنای پایان زمان مصرف ایمن آن نیست؛ اما نشانه‌هایی وجود دارند که می‌توانند مشخص کنند ماست دیگر برای خوردن مناسب نیست.
تاریخ درج‌شده روی ظرف ماست معمولاً نشان‌دهنده زمانی است که محصول بهترین کیفیت و طعم خود را دارد، نه لزوماً آخرین روز مصرف ایمن آن. با این حال، ماست نیز مانند سایر مواد غذایی برای همیشه در یخچال سالم نمی‌ماند.
مسمومیت ناشی از مصرف ماست فاسد در همه موارد اتفاق نمی‌افتد، اما نگهداری نامناسب یا طولانی‌مدت آن می‌تواند زمینه رشد میکروب‌های مضر را فراهم کند.
تاریخ درج‌شده روی بسته‌بندی ماست چه معنایی دارد؟
تاریخ درج‌شده روی ظرف ماست به‌تنهایی معیار مناسبی برای تشخیص ایمن بودن آن نیست. ماست یک ماده غذایی تخمیری است که با وجود داشتن باکتری‌های مفید، ممکن است در شرایط نامناسب نگهداری به محل رشد میکروب‌های مضر، از جمله کپک‌ها، تبدیل شود.
در آمریکا، عبارت‌های مختلفی برای درج تاریخ روی مواد غذایی استفاده می‌شوند که بر اساس تعاریف وزارت کشاورزی این کشور، معانی متفاوتی دارند:
Best if used by/before (بهترین زمان مصرف): محصول در صورت مصرف پیش از این تاریخ، بهترین طعم و کیفیت را خواهد داشت.
Sell by (تاریخ عرضه یا فروش): این تاریخ به فروشگاه‌ها نشان می‌دهد محصول تا چه زمانی باید برای فروش در قفسه‌ها باقی بماند.
Use by (مصرف تا): تاریخی که محصول تا پیش از آن بهترین کیفیت یا تازگی خود را حفظ می‌کند.
بنابراین، ماست لزوماً بلافاصله پس از تاریخ درج‌شده روی بسته‌بندی فاسد نمی‌شود. برای تشخیص قابل مصرف بودن آن باید به شرایط نگهداری و نشانه‌های فساد نیز توجه کرد.
در ایران برخلاف آمریکا، روی بیشتر محصولات غذایی به‌جای استفاده از سه عنوان جداگانه برای تاریخ‌گذاری، تاریخ تولید و تاریخ انقضای مصرف درج می‌شود. بنابراین، مصرف‌کنندگان هنگام خرید باید علاوه بر بررسی تاریخ انقضا، به شرایط نگهداری محصول و سالم بودن بسته‌بندی نیز توجه کنند.
از کجا بفهمیم ماست فاسد شده است؟
چند نشانه می‌توانند به تشخیص فساد ماست کمک کنند:
۱. جدا شدن مایع روی ماست
ماست به‌طور طبیعی مقداری رطوبت دارد. با گذشت زمان ممکن است مایع زردرنگ یا آب‌پنیر از بخش جامد آن جدا شود. مقدار کمی از این جدایی طبیعی است؛ اما اگر حجم زیادی از آب‌پنیر روی سطح ماست جمع شده باشد، ممکن است نشانه شروع فساد باشد.
۲. مشاهده کپک روی ماست
اگر روی ماست کپک قابل مشاهده باشد، نباید آن را مصرف کرد؛ حتی اگر کپک‌های سطحی برداشته شوند.
کپک ممکن است فقط روی سطح غذا دیده شود، اما رشته‌ها و ریشه‌های میکروسکوپی آن به قسمت‌های داخلی نفوذ کرده باشند. بنابراین، ماستی که هرگونه کپک روی آن مشاهده می‌شود باید دور ریخته شود.
۳. بوی غیرعادی ماست
ماست معمولاً بویی ملایم، کمی ترش یا شبیه لیمو دارد. اگر بوی آن به‌شدت تغییر کرده یا بوی نامطبوع و غیرعادی پیدا کرده است، از مصرف آن خودداری کنید.
۴. قرار گرفتن طولانی‌مدت خارج از یخچال
اگر ماست بیش از دو ساعت بیرون از یخچال مانده باشد، باید دور ریخته شود.
نگهداری ماست در دمای بالاتر از ۴ درجه سانتی‌گراد برای بیش از دو ساعت می‌تواند باعث افزایش تعداد باکتری‌های مضر شود.
همچنین اگر دمای محیط بالاتر از ۳۲ درجه سانتی‌گراد باشد، ماست نباید بیش از یک ساعت بیرون از یخچال بماند.
روش صحیح نگهداری ماست
برای حفظ کیفیت و ایمنی ماست، رعایت چند نکته ضروری است:
ماست را در یخچال با دمای ۴ درجه سانتی‌گراد یا کمتر نگهداری کنید.
ظرف ماست را کاملاً دربسته نگه دارید.
ماست را در قسمت میانی یخچال قرار دهید، نه روی درِ آن؛ زیرا دمای درِ یخچال بیشتر نوسان می‌کند.
برای برداشتن ماست از قاشق تمیز استفاده کنید.
ماستی را که در یخچال نگهداری شده، ترجیحاً طی یک تا دو هفته پس از خرید مصرف کنید.
در صورت نگهداری در فریزر، بهتر است ماست طی یک تا دو ماه مصرف شود.
مصرف ماست فاسد چه خطراتی دارد؟
اگر ماست از همان قاشق اول طعم نامطبوع یا غیرعادی داشت، مصرف آن را متوقف کنید و باقی‌مانده را دور بریزید.
ماست فاسد ممکن است حاوی کپک‌ها، باکتری‌ها یا سایر میکروب‌های مضری باشد که باعث مسمومیت غذایی می‌شوند. نکته مهم این است که تمام میکروب‌های بیماری‌زا با چشم قابل مشاهده نیستند.
علائم شایع مسمومیت غذایی عبارت‌اند از:
اسهال
تب
حالت تهوع
درد یا گرفتگی شکم
استفراغ
مسمومیت غذایی در افراد سالم معمولاً خطرناک نیست و علائم آن ممکن است طی چند ساعت تا چند روز برطرف شود؛ اما برخی نشانه‌ها نیازمند مراجعه به پزشک هستند:
اسهال خونی
اسهال بیش از سه روز
تب بالاتر از ۳۸.۹ درجه سانتی‌گراد
ناتوانی در نگه داشتن مایعات در معده به‌دلیل استفراغ
علائم کم‌آبی بدن، مانند کاهش یا قطع ادرار، خشکی دهان و سرگیجه هنگام برخاستن
چه افرادی بیشتر در معرض خطر مسمومیت با ماست فاسد هستند؟
مسمومیت غذایی در برخی گروه‌ها می‌تواند به بیماری شدیدتری منجر شود.
این افراد عبارت‌اند از:
کودکان زیر پنج سال
افراد دارای ضعف سیستم ایمنی، به‌دلیل بیماری یا مصرف برخی داروها
مبتلایان به دیابت، بیماری‌های کبدی یا کلیوی، HIV یا سرطان
افراد بالای ۶۵ سال
زنان باردار
افراد این گروه‌ها در صورت بروز علائم پس از مصرف غذای فاسد، بهتر است برای دریافت راهنمایی پزشکی با پزشک مشورت کنند.
منبع: سلامت نیوز
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.