شستن مرغ خام پیش از پخت، برخلاف تصور رایج، راه مطمئنی برای از بین بردن میکروب‌ها نیست و حتی می‌تواند با پاشیدن قطرات آب، باکتری‌ها را به سینک، ظروف و سطوح اطراف منتقل کند. کارشناسان ایمنی غذا تأکید می‌کنند که پخت کامل مرغ و جلوگیری از آلودگی متقاطع، مهم‌ترین راهکارهای کاهش خطر مسمومیت غذایی هستند.
به گزارش بهداشت‌نیوز، بسیاری از افراد عادت دارند پیش از پخت مرغ، آن را زیر آب شیر بشویند؛ عادتی که با هدف تمیز کردن گوشت انجام می‌شود، اما ممکن است خطر انتشار آلودگی‌های میکروبی را افزایش دهد.
مرغ خام ممکن است به باکتری‌هایی مانند سالمونلا و کمپیلوباکتر آلوده باشد. این میکروب‌ها می‌توانند باعث بیماری‌های گوارشی شوند و در صورت انتقال از گوشت خام به مواد غذایی آماده مصرف، خطر ابتلا به مسمومیت غذایی را افزایش دهند.
چرا شستن مرغ توصیه نمی‌شود؟
آب جاری نمی‌تواند با اطمینان باکتری‌های موجود روی مرغ خام را از بین ببرد. در مقابل، برخورد جریان آب با سطح گوشت ممکن است قطرات آلوده را به اطراف بپاشد و سینک ظرف‌شویی، شیر آب، تخته برش و سایر سطوح را آلوده کند.
این آلودگی ممکن است به دست‌ها، ظروف و مواد غذایی دیگری که دیگر پخته نمی‌شوند نیز منتقل شود. به همین دلیل، شستن مرغ خام به‌عنوان راهکار ایمن‌سازی آن توصیه نمی‌شود.
روش صحیح آماده‌سازی مرغ چیست؟
برای کاهش خطر آلودگی، بهتر است مرغ خام مستقیماً برای پخت آماده شود و از شستن آن زیر آب خودداری شود. اگر روی گوشت رطوبت اضافی وجود دارد، می‌توان با دستمال کاغذی یک‌بارمصرف آن را به‌آرامی گرفت و دستمال را بلافاصله دور انداخت.
پس از تماس با مرغ خام، دست‌ها باید با آب و صابون شسته شوند. تخته برش، چاقو، ظروف و سطوحی که با گوشت خام تماس داشته‌اند نیز باید به‌درستی تمیز شوند.
همچنین، مرغ خام باید از مواد غذایی آماده مصرف، مانند سالاد و سبزی خوردن، جدا نگه داشته شود تا آلودگی متقاطع رخ ندهد.
دمای پخت چه اهمیتی دارد؟
مهم‌ترین اقدام برای از بین بردن باکتری‌های بیماری‌زا، پخت کامل مرغ است. بر اساس توصیه وزارت کشاورزی آمریکا، دمای داخلی مرغ باید در ضخیم‌ترین قسمت به دست‌کم ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.
استفاده از دماسنج غذایی، دقیق‌ترین روش بررسی دمای داخلی گوشت است. تغییر رنگ یا شفاف شدن آب گوشت به‌تنهایی معیار کاملاً قابل‌اعتمادی برای اطمینان از پخت ایمن نیست.
اگر مرغ خام را شسته‌ایم چه کنیم؟
اگر مرغ را قبلاً زیر آب شسته‌اید، لازم است سینک و سطوح اطراف آن را تمیز و ضدعفونی کنید. ظروف و ابزارهای آلوده نیز باید به‌درستی شسته شوند. از قرار دادن مواد غذایی آماده مصرف در نزدیکی این سطوح تا پایان پاک‌سازی خودداری کنید.
جمع‌بندی
شستن مرغ خام ممکن است به‌جای افزایش ایمنی، آلودگی میکروبی را در آشپزخانه گسترش دهد. خودداری از شستن مرغ، رعایت بهداشت دست‌ها، جدا نگه داشتن گوشت خام از غذاهای آماده مصرف و پخت کامل آن، از مهم‌ترین اقدامات برای پیشگیری از بیماری‌های ناشی از غذا هستند.
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.