ماهی و آبزیان با کاهش چربیهای نامطلوب خون و حفظ تعادل فشار خون به سلامت قلب و عروق کمک کرده و از اختلالات قلبی- عروقی و سکتههای قلبی و مغزی پیشگیری میکنند.
به گزارش بهداشت نیوز، ماهی و آبزیان با کاهش چربیهای نامطلوب خون و حفظ تعادل فشار خون به سلامت قلب و عروق کمک کرده و از اختلالات قلبی- عروقی و سکتههای قلبی و مغزی پیشگیری میکنند.
ماهی و آبزیان به علت دارا بودن اسیدهای چرب امگا-3، در پیشگیری از ابتلا به سرطان مؤثر بوده و در جوامعی که مصرف محصولات دریایی رواج بیشتری دارد درصد ابتلا به سرطان در بین افراد کمتر است.
بیماریهای التهابی مانند آرتریت روماتوئید، روماتیسم و غیره از اختلالات دردناکی هستند که موجب ناراحتی و رنج فراوان انسان میشوند و امروزه شیوع گستردهای در بین افراد، به خصوص سالمندان دارند. مصرف ماهی و آبزیان در پیشگیری از بیماریهای التهابی و تسکین دردهای ناشی از این بیماریها مؤثر است. ماهی و آبزیان با داشتن ترکیبات مفید، در پیشگیری از آسم در کودکان، برونشیت و سایر عوارض ریوی در بزرگسالان اثرات مفیدی دارند. مصرف مداوم ماهی و آبزیان در تقویت ذهن و پیشگیری از اختلالات ذهنی مانند دیمانس و آلزایمر مؤثر است.
پیشگیری و درمان کم خونی:
مصرف منظم ماهیهای چرب به طور قابل توجهی میزان آهن را افزایش میدهد. اگر بدن به حدکافی ذخایر آهن نداشته باشد، کم خونی بروز میکند. ماهی همانند گوشت قرمز، ولی به میزان کمتر دارای آهن هِم میباشد که تا 30 بار زودتر از آهن موجود در منابع گیاهی جذب میشود.
کمک به درمان پِسورِیازیس:
پژوهشهای مختلف نشان میدهد خوردن روزانه 150 گرم ماهی چرب میتواند علائم مربوط به بیماری پوستی مزمن (پِسورِیازیس) را کاهش دهد.
پیشگیری از بیماریهای قلبی:
ابتلا به بیماریهای قلبی در افرادی که مقادیر زیادی ماهی چرب مصرف میکنند، کمتر از سایرین است که به دلیل وجود EPA و DHA در ماهی میباشد. این مواد خطر تشکیل لخته خونی را کاهش میدهند و تا حدی از رسوب چربی در دیواره رگهای خونی و بروز گرفتگی سرخرگها جلوگیری میکنند.
بررسیهای متعدد نشان داده است که خوردن ماهیهای چرب میتواند حتی برای افرادی که سابقه ابتلا به سکته قلبی داشتهاند نیز مفید واقع شود و از تکرار آن جلوگیری کند. البته در نظر داشته باشید که این خواص شامل ماهی سرخ کرده نمیباشد و سرخ کردن همه مواد غذائی از جمله ماهی، باعث تبدیل آنها به مواد مضر برای سلامتی میشود.
کمک به رفع کمبود کلسیم:
کودکان، نوجوانان، زنان باردار و شیرده، سالمندان و افرادی که کمتر در معرض آفتاب قرار میگیرند و به طور کلی همه افراد میتوانند از مصرف منظم ماهی چرب بهرهمند شوند. ماهی چرب منبع سرشار از ویتامین D، کلسیم و فسفر است که همگی برای ساختن و حفظ استخوانهای سالم ضروری میباشند. ماهیهائی مانند؛ ساردین و کلیکا که به طور معمول همراه با استخوان مصرف میشوند، بهترین نوع ماهی، برای تأمین این سه نوع ماده مغذی برای استخوانها میباشند.
کمک به درمان روماتیسم مفصلی:
پژوهشها نشان میدهد مصرف روغن ماهی به کاهش درد و تورم ناشی از ورم مفاصل در بیماری آرتریت روماتوئید کمک میکند. به نظر میرسد روغن ماهی از طریق تولید موادی به نام پروستاگلاندین، باعث کاهش فرایند التهابی میشود.
همچنین در مورد تاثیر دود دادن بر خواص ماهی، احتمالاً انسانهای بدوی اولین کسانی بوده اند که تاثیر نگهدارندگی و بهبود طعم گوشت توسط دود را تجربه کردهاند. اهداف اصلی دودی کردن گوشت بهبود طعم، افزایش زمان ماندگاری، ایجاد رنگ، جلوگیری از اکسیداسیون و تولید فراوردههای جدید میباشد.
معمولاً دود دادن و پختن بهطور توأم مورد استفاده قرار میگیرند. در این گونه فراوردهها رنگ قهوه ای با دود دادن افزایش مییابد. که دلیل این رنگ قهوه ای انجام واکنش قهوه ای شدن غیر آنزیمی میلارد میباشد. مهمترین ترکیبات دود شامل فنلها، اسیدها و الکلها است. میزان بیماری سرطان در ماهیگیران دریای بالتیک وایسلند که ماهی دودی به مقدار زیاد مصرف میکنند، در مقایسه با مناطق دیگر بسیار بالاتر بوده است.
دودی کردن به دوروش سنتی وصنعتی انجام میگیرد. در روش سنتی ماهی تمیز شده را در آب شور قرار میدهند. بعد ماهی روی نخهائی قرار داده میشود تا آب آن گرفته شود. سپس در اتاقکهای دود طی مدت 20 تا 30 روز، ماهیها را در معرض دود مرطوب چوب قرار میدهند تا دودی شوند. این روش به دلیل سرطانزا بودن امروزه منسوخ شده است. در روش دودی کردن صنعتی، ماهی در مسیر دود فیلتر مخصوص قرار داده میشود تا ترکیبات سرطانزای آن جدا شود. در این روش، فساد چربی تسریع میگردد وقابلیت هضم گوشت ماهی کاهش مییابد.
در ضمن با انجام واکنش میلارد، متابولیتهای حاصله اثرات مضری بر سلامتی خواهند گذاشت و باعث تشدید کاهش ارزش تغذیهای پروتئین میگردند.
منبع: آشپزباشی
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.