معاون پژوهشی موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی خبر داد: تولید نوشیدنی فراسودمند کامبوجا (Kambucha) با استفاده از میکرو ارگانیسم‌های بومی با هدف پیشگیری از برخی بیماری‌ها و ارتقای سلامت جامعه میسر شد.
به گزارش بهداشت نیوز، دکتر ابوالفضل پهلوانلو با اعلام این خبر گفت: نوشیدنی کامبوجا، یک نوع نوشیدنی تخمیری حاصل همزیستی برخی از باکتری‌ها و مخمرهای مفید است که به دلیل دارا بودن ترکیبات متعدد حاصل از فعالیت باکتری و قارچ‌های مفید آن، دارای ارزش غذایی بالایی بوده و بهعنوان یک غذا-دارو جایگاه ویژهای را به خود اختصاص می‌دهد.
وی به مزیت و کاربرد اختصاصی استارتر کامبوجا در صنایع مختلف اشاره و بیان کرد: باکتری‌های اسید استیک که از مهمترین میکروارگانیسم‌های آغازگر کامبوجا می‌باشند، سبب تولید سلولز باکتریایی می‌شوند که ترکیب سلولزی ایجاد شده به دلیل مشخصات منحصر به فرد، کاربرد گستردهای در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی، آرایشی- بهداشتی و صنایع نساجی دارد.
پهلوانلو با بیان اینکه استارترهای کامبوجا قابلیت استفاده در صنایع دیگر از جمله صنایع نانوایی و تولید سرکه را دارد، ادامه داد: باکتری‌ها و مخمرهایی که در تولید این نوشیدنی فراسودمند نقش دارند، به آن ارزش تغذیه‌ای بالایی می‌بخشند.
وی گفت: در شرایطی که مصرف بالای نوشیدنی‌های صنعتی سلامت جامعه را به خطر انداخته، جایگزین شدن نوشیدنی‌های طبیعی با ارزش تغذیه‌ای بالا و اثرات سلامتی بخش در دستور کار فعالیت‌های پژوهشی این موسسه قرار گرفت.
استفاده از ضایعات کارخانجات قند و سبوس برنج و ایجاد ارزش افزوده
در ادامه «دکتر محبوبه سرابی جماب»، مجری طرح در مورد کاربرد استارترهای میکروبی در صنایع غذایی بیان کرد: استارترهای میکروبی میکروارگانیسم‌های مفیدی هستند که به صورت آگاهانه و کنترل شده در تولید برخی از محصولات غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند و چون این میکروارگانیسم‌ها فرآیند تخمیر را آغاز می‌کنند به آغازگرها یا استارترها معروفند. از جمله محصولاتی که استارترها در تهیه آن دخالت دارند می‌توان به نان، محصولات لبنی نظیر ماست و پنیر؛ محصولات گوشتی تخمیری نظیر سوسیس تخمیری؛ خیارشور و کلم شور تخمیری و نوشیدنی‌های تخمیری نظیر نوشیدنی کامبوجا و کفیر اشاره کرد.
وی مزیت این طرح پژوهشی - کاربردی را استفاده از ضایعات کارخانجات قند و بوجاری برنج برای اولین بار در کشور و جهان اعلام کرد و افزود: مسلماً استفاده از ضایعات کارخانجات که غنی از ترکیبات قندی به‌ویژه ساکارز می‌باشند می‌تواند سبب کاهش چشمگیر هزینه‌های تولید شده و در نتیجه قیمت تمام شده محصول در بازار را بسیار رقابت پذیر کند؛ ضمن اینکه به دلیل مصرف ضایعات، از مشکلات زیست‌محیطی نیز جلوگیری کرده و سبب ایجاد ارزش افزوده در صنعت می‌شود.
سرابی در مورد اثرات این نوشیدنی بر سلامت انسان گفت: سم‌زدایی خون، کاهش میزان کلسترول، کاهش رسوب چربی در دیواره رگ‌ها و سلول‌ها، کاهش فشار خون، کاهش مشکلات التهابی، بهبود عملکرد کبد، تنظیم فلور میکروبی روده، تحریک سیستم غددی، افزایش مقاومت بدن در برابر سرطان، دارا بودن خاصیت آنتی‌بیوتیکی در برابر میکروارگانیسم‌های مضر، تقویت سیستم ایمنی و تحریک تولید اینترفرون، کاهش میزان استرس و آشفتگی عصبی و بیخوابی از جمله اثرات مصرف نوشیدنی کامبوجا بر سلامت انسان به شمار می‌روند.
عضو هیأت علمی گروه پژوهشی زیست فناوری مواد غذایی موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی به ضرورت توجه به روش‌های تولید و فرمولاسیون این نوشیدنی فراسودمند اشاره و بیان کرد: این موضوع از نظر رقابت با نوشیدنی‌های موجود و بازارپسندی از طریق بهینه‌سازی طعم محصول و همچنین استفاده از ضایعات سایر واحدهای تولیدی (مانند ضایعات کارخانجات تولید نبات به عنوان منبع تامین کننده قند و یا سبوس برنج به عنوان منبع تامین کننده ازت) به عنوان منابع اولیه از اهمیت اقتصادی خاصی برخوردار است.
وی تاکید کرد: علاوه بر نوشیدنی کامبوجا، اسکوبی کامبوجا خود به عنوان یک محصول تجاری، به ویژه جهت تولید نوشیدنی آن در منازل قابل عرضه می‌باشد.
سرابی ادامه داد: امروزه در دنیا، اسکوبی کامبوجا که با میکروارگانیسم‌های مفید مشخصی تولید می‌شود به عنوان یک محصول تجاری در فروشگاه‌ها در دسترس مردم است تا خود بتوانند این نوشیدنی فراسودمند را در منزل تهیه و مصرف کنند. این درحالی است که در ایران تاکنون چنین محصولی به صورت تجاری در دسترس نبوده است و بنابراین نتایج این طرح می‌تواند گامی در جهت تجاری سازی تولید اسکوبی کامبوجا باشد.
وی با بیان اینکه در حال حاضر شرکت‌های تولید کننده نوشیدنی کامبوجا در ایران، از استارترهای کامبوجای وارداتی استفاده می‌کنند گفت: این امر مسلما باعث خروج ارز از کشور می‌شود، لذا دستاوردهای طرح پژوهشی « بهینه سازی فرایند تولید نوشیدنی کامبوجا و بررسی اثر ضایعات کارخانجات تولید نبات و سبوس برنج بر راندمان تولید اسکوبی» گامی در جهت جلوگیری از واردات این گونه استارترها خواهد بود.
بنابر گزارش موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، گفتنی است این دستاورد که با سرمایه‌گذاری بخش خصوصی صورت گرفته، به همت محققان گروه پژوهشی زیست فناوری مواد غذایی این موسسه انجام شده است.
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.