قرن هاست قارچ به عنوان یک ماده غذایی جای خود را در سفره مردم باز کرده و به خصوص چینی ها و ژاپنی ها آن را زیاد مصرف میکنند. در اینجا می خواهیم به برخی سوالات در خصوص این ماده غذایی پاسخ بدهیم.
به گزارش «بهداشت نیوز»
سوالاتی که شاید برای شما هم پیش آمده باشد:
۱- با توجه به اینکه گوشت قرمز گران شده توصیه میکنید قارچ را جایگزین آن کنیم؟
به هیچ وجه. یکی از باورهای غلط در مورد قارچ، نام بردن از آن به عنوان منبع غنی پروتئین است. قارچ تازه، حدود ۹۰ درصد یا حتی بیشتر آب دارد بنابراین میزان پروتئین، چربی و کالری آن بسیار ناچیز است. برخی خانواده ها با این پندار غلط، مبالغ زیادی را صرف خریدن قارچ میکنند وآن را جایگزین مناسبی برای گوشت میدانند در حالی که میتوان همین هزینه را صرف تهیه منابع پروتئینی دیگر مانند تخم مرغ کرد.
۲- پس با این توضیحات قارچ ماده غذایی با ارزشی نیست!
اشتباه نکنید! منافع قارچ را نمیتوان نفی کرد چون منبع خوب ترکیب هایی به نام پورین و پریمیدین است و برای افرادی که دچار سوختگی های شدید یا سرطان هستند و لازم است سلول های از دست رفته شان سریع جایگزین شود، منبع غذایی خوبی است. از سوی دیگر، ما موادغذایی را فقط به خاطر دریافت انرژی و پروتئین مصرف نمیکنیم.
۳- اگر قارچ را با سایر مواد غذایی مصرف کنیم، ممکن است اسیدهای آمینه آن کامل شود و ارزش غذایی اش افزایش پیدا کند؟
بله، نه تنها قارچ بلکه انواع مختلف مواد غذایی اگر با هم خورده شوند، ریز مغذی هایشان کامل میشود. وقتی مواد غذایی مختلف مثل غلات، حبوبات، لبنیات، پروتئین و سبزی ها با هم مصرف میشوند، منابع کاملی از اسیدهای آمینه، ویتامین ها و مواد معدنی به بدن میرسد.
۴- این موضوع حقیقت دارد که قارچ تنها منبع گیاهی ویتامین D است؟
نه! در واقع ارگوسترول نوعی استرول گیاهی است که در قارچ وجود دارد. این استرول باید وارد بدن شود و مسیر خاصی را در کبد طی کند و اگر کسی که این استرول را مصرف کرده، ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت در معرض نور خورشید بماند، زیر پوستش ویتامین D ساخته میشود. پس قارچ ویتامین D ندارد، بلکه پیش ساز آن را دارد.
۵- آیا ارزش غذایی قارچ ها با هم متفاوت است؟
نه، خواص آنها تقریبا یکسان است.
۶- مصرف قارچ ممنوعیت یا محدودیت هم دارد؟
مصرف قارچ برای افرادی که اسید اوریک بالا و نقرس دارند، مضر است. برخلاف اینکه تصور میشود دلیل کم خونی، مصرف کم پروتئین و آهن است، بالا بودن اسید اوریک نیز میتواند باعث کم خونی شود. بالا بودن اسید اوریک باعث سرکوب هورمون اریترپویتین میشود و کم خونی ایجاد میکند.
منبع: سلامت
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.