دامی که تنها از علوفه تازه و سالم، چغندر، نمک و آب سالم تغذیه کرده باشد، گوشتی سالمتر و لطیفتر خواهد داشت، چون به خاطر تغذیه سالم، گوشتی سرشار از انواع ویتامینها و املاح معدنی دارد.
به گزارش بهداشت نیوز، گوشت شتر در مقایسه با گوشت گاو میزان کمتری چربی، پروتئین و خاکستر دارد. پروتئینهای گوشت شتر فاقد اسیدهای آمینه ضروری نظیر تریپتوفان، والین، لوسین و ایزولوسین و همچنین اسیدآمینه نیمهضروری هیستیدین به مقدار کافی میباشند. همچنین گوشت شتر در مقایسه با گوشت سایر دامهای اهلی دارای سدیم بیشتر و پتاسیم کمتری است که این امر با متابولیسم آب در بدن دام ارتباط مستقیمی دارد و باید افزود که نسبت کلسیم فقط در عضلات ران زیاد است، اما نسبت آهن و روی در گوشت شتر کمتر از میزان آن در گوشت دامهای اهلی دیگر است.
چربی شتر
چربی شتر همانند چربی سایر دام های اهلی بر اساس تکنیکهای متداول فرآوری، فرآوری شده و مورد استفاده قرار میگیرد. بیالیه و همکارانش (در سال 1988) اظهار میکنند که رنگ چربی شتر سفید است که گاهی اوقات رنگ سفید آن به سرخی میزند و تفاوت قابل ملاحظهای بین لاشههای مختلف حیوانات مشاهده نشده است، علیرغم آنکه آنها از نظر سنی با هم اختلاف داشتند. وزن چربی کوهان شتر تقریباً 1/82 درصد از وزن کل چربی بدن شتر را تشکیل میدهد. میزان چربی موجود در کوهان شتر دوکوهانه در حدود 100 کیلوگرم برآورد میشود. در برخی از مناطق، کوهان شتر به عنوان غذایی خوش طعم مورد استفاده قرار میگیرد و به صورت خام و یا آبپز مصرف میگردد و در حالت کمبود غذا به عنوان منبع انرژی مورد استفاده قرار میگیرد.
نحوه خرید گوشت شتر
دامی که تنها از علوفه تازه و سالم، چغندر، نمک و آب سالم تغذیه کرده باشد، گوشتی سالمتر و لطیفتر خواهد داشت، چون به خاطر تغذیه سالم، گوشتی سرشار از انواع ویتامینها و املاح معدنی دارد. گوشت قرمز تازه اگر 24 ساعت در مغازه بماند، این علایم را پیدا میکند: چربی روی گوشت حبابهای هوا خواهد داشت؛ یعنی کف میکند، رنگ گوشت تیره شده و خودش را جمع میکند، البته رنگ چربی هم چرک و تیره میشود و دیگر کاملا سفید نخواهد بود.
گوشت در دامهای جوان بسیار نرم و فاقد خشنی و هرگونه سفتی و رنگ آن قرمز روشن است. البته در این مورد باید یادآوری شود که تیرگی و سفتی برخی گوشتها (مخصوصا تیرگی) به دلیل کشتار صحیح و غلط نیز میتواند باشد.
از راههای دیگر تشخیص گوشت، نگاه کردن به رنگ و وضعیت چربی لاشه است. اگر لاشهای دارای چربی زیاد بود و رنگ چربی آن بیشتر متمایل به کرم و زرد رنگتر باشد، دلیل پیری دام است. گوشت دام پیر از نظر غذایی کم ارزش، سفت و دیرپز است. هرچه رنگ چربی، کرم و زردتر باشد، این گوشت نامرغوبتر است. زردی بیش از حد هر چربی و گوشت دلیل بر بیمار بودن دام و لاشه است، لذا از خرید چنین گوشتی باید امتناع نمود. درباره چربی باید به این نکته اشاره کرد که نحوه تغذیه دام و جیرههای حاوی انرژی بیش از حد استاندارد نیز باعث تجمع بیش از حد چربی در لاشه میشود. در چنین شرایطی باید به رنگ چربی و بوی آن توجه کرد.
هنگام خرید نیز دقت کنید، چرا که رنگ تیره گوشت و چربی و مقدار چربی بیش از حد آن دلیل بر نامرغوب بودن گوشت است.
بوی گوشت نیز بسیار مهم است.
منبع: زندگی آنلاین
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.