سبزی پلو و ماهی از غذاهای سنتی و پای ثابت اغلب سفرههای ایرانی در روز اول سال نو است که ۵ روش سوخاری، تنوری، آبپز، هواپز و بخارپز برای پخت ماهی شب عید وجود دارد. هر کدام از این روشها معایب و مزایایی دارند اما یک متخصص علوم و صنایع غذایی، روش پخت سالمتری را برای طبخ ماهی شب عید توصیه کرده است.
به گزارش بهداشت نیوز، دکتر آراسب دباغ مقدم با بیان اینکه سالمترین روش طبخ ماهی، بخارپز و بخصوص هواپزکردن آن است، گفت: طی این دو روش، ماهی بدون در تماس بودن با آب، روغن یا شعلهٔ آتش در مجاورت با بخار یا هوای داغ پخته می شود، بدون اینکه خواص تغذیه ای و کیفیتش دستخوش تغییراتی شود، اما نیاز است بوی زهم ماهی با کمک انواع ادویه ها و چاشنی ها گرفته شود تا باب میل شود.
این متخصص با اشاره به اینکه تنوری یا کبابی کردن ماهی، روش مناسبی برای پخت ماهی و محفوظ ماندن ارزش تغذیه ای آن است، اضافه کرد: استفاده طولانی مدت و مستمر از این روش توصیه نمی شود چون به دلیل مجاورت ماهی با شعله آتش، احتمال تولید هیدروکربن های حلقوی (که ترکیباتی سرطانزا هستند) بسیار زیاد است و استفاده مستمر از این روش طبخ، احتمال ایجاد بدخیمی هایی را در مصرف کننده به همراه دارد.
وی درباره آبپز کردن ماهی تصریح کرد: این نوع طبخ، روش مناسبی از دیدگاه تغذیه ای محسوب نمی شود، چون بخشی از مواد مغذی از بدن ماهی خارج و وارد آب طبخ شده و سبب افت ارزش تغذیه ای ماده غذایی می شود.
این عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی، با اشاره به اینکه سوخاری کردن، ناسالم ترین روش طبخ ماهی به شمار می رود اظهار کرد: هر چند سوخاری کردن، طعم و مزه این غذا را لذیذ و دلچسب می کند اما سرخ کردن ماهی در روغن بویژه به شکل سوخاری آن، می تواند علاوه بر افزایش دریافت کالری بدن، احتمال ایجاد واکنش های شیمیایی ناخواسته مانند تولید ترکیبات سرطانزای آکریلامیدی (آکرولئین) را که سبب بروز سرطان کبد می شود، افزایش دهد و بر این اساس این روش طبخ هم شیوهای قابل توصیه محسوب نمیشود.
منبه: سلامت آنلاین
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.