مصرف سفیده تخم مرغ خطرناک است؟!

به گزارش بهداشت نیوز، تخم مرغ از یک زرده و مایع سفید نیمه شفافی به نام آلبومین تشکیل شده است. این ترکیب را می توان به صورت خام، املت، آب­پز و  سرخ شده استفاده کرد. تخم مرغ در قوام گرفتن، پف کردن، امولسیون شدن و برشته کردن کاربرد دارد. با این وجود تخم مرغ و به ویژه سفیده تخم مرغ ممکن است آثاری منفی داشته باشد.

آلرژی­ها

بسیاری از افرادی که به تخم مرغ آلرژی دارند، در واقع این آلرژی مربوط به پروتئین­ موجود در آلبومین یا سفیده تخم مرغ است. بر اساس آمار مرکز بهداشت کودکان، آلرژی به تخم مرغ­ها معمولا در نوزادان و کودکان کم سن و سال دیده می­شود و در سن ۵ سالگی از بین می­رود. واکنش­های آلرژیک از چند دقیقه تا چند ساعت بعد از مصرف تخم مرغ رخ می­دهد. علایم شامل بثورات پوستی، کهیر، قرمزی و تورم پوست، گرفتگی عضلات، اسهال، تهوع، آب ریزش بینی، خارش و آب ریزش چشم­ها، عطسه، سرفه و خس خس صدا است. واکنش­ها حتی می­توانند سبب حمله آسمی شوند. این نشانه ها معمولا کمتر از یک روز طول می­کشد. واکنش­های شدید می­توانند سبب بروز تورم دهان، گلو و راه­های هوایی، مشکل در تنفس و افت خطرناک و ناگهانی فشار خون شود که باعث سرگیجه و از دست دادن هوشیاری خواهد شد.

کمبود بیوتین

مصرف سفیده تخم مرغ خام می­تواند باعث کمبود بیوتین شود که با نام­های ویتامین B7، ویتامین H یا کوآنزیم R شناخته می­شود. در تخم­مرغ­های خام، بیوتین با آویدین پیوند برقرار می­کند. زمانی که بیوتین پخته می­شود، بیوتین از آویدین جدا شده و بدن می­تواند آن را جذب کند. کمبود بیوتین باعث اختلالات پوستی مثل کلاه گهواره­(ناحیه­های زرد یا قهوه­ای روی پوست سر) در نوزادان و درماتیت سبورئیک در بزرگسالان می­شود. همچنین کمبود حاد بیوتین ریزش مو، تشنج، از دست رفتن هماهنگی ماهیچه ها و تون عضلانی، گرفتگی­های عضلانی و درد را به دنبال دارد.

باکتری

تخم مرغ خام، و همچنین سفیده تخم مرغ خام، نگرانی­های جامعه پزشکی را در مورد آلودگی به باکتری­ها برانگیخته است. سالمونلا یکی از باکتری­هایی است که اغلب باعث مسمومیت­های غذایی می­شود. این باکتری در روده­ مرغ وجود دارد که درون و بیرون تخم مرغ را آلوده می کند زیرا تخم مرغ محل مناسبی برای رشد سالمونلا است. همچنین اگر زمان پخت غذا زیاد باشد، یا دمای پخت غذا به اندازه کافی باشد سالمونلا موجود در تخم مرغ می تواند از بین ­رود. تخم مرغ­های عسلی یا نیمروی طلایی ممکن است به سالمونلا آلوده باشند. علایم مسمومیت غذایی سالمونلا عبارتند از تب، تهوع، از دست رفتن آب بدن، درد شکمی، گرفتگی عضلات و سردردی که چهار تا هفت روز طول می­کشد. بیشتر بیماران با آنتی­بیوتیک­ها درمان می­شوند؛ ولی اگر عفونت به جریان خون وارد شود و ارگان­های اصلی را آلوده کند ممکن است سبب مرگ شود. روزنامه «واشنگتون پست» توضیح می­دهد که سالمونلا انتریتیدیس منتقل شده از طریق تخم مرغ ۱۴۲ هزار نفر را در سال ۲۰۰۹ بیمار کرده است و از این جمع ۳۰ نفر جان خود را از دست داده اند.

منبع: نسخه