نور، گرما و تماس با اکسیژن می‌توانند روند اکسیدشدن روغن‌های خوراکی را تسریع کنند و کیفیت آن‌ها را کاهش دهند. انتخاب محل مناسب برای نگهداری روغن و پرهیز از استفاده مکرر از روغن داغ‌شده، از نکات مهم در حفظ کیفیت مواد غذایی و کاهش مواجهه با ترکیبات نامطلوب است.
به گزارش بهداشت‌نیوز، روغن‌های خوراکی بخش مهمی از رژیم غذایی هستند و در تأمین انرژی و جذب ویتامین‌های محلول در چربی نقش دارند. بااین‌حال، کیفیت این محصولات به نحوه نگهداری و استفاده از آن‌ها وابسته است؛ موضوعی که گاهی در عادت‌های روزمره آشپزی نادیده گرفته می‌شود.
روغن‌ها در مواجهه طولانی‌مدت با گرما، نور و اکسیژن دچار فرایند اکسیداسیون می‌شوند. این فرایند می‌تواند ترکیب شیمیایی، بو، طعم و کیفیت روغن را تغییر دهد. سرعت این تغییرات به نوع روغن، میزان اسیدهای چرب غیراشباع و شرایط نگهداری بستگی دارد.
چرا نباید روغن را کنار اجاق گاز نگه داشت؟
قرار گرفتن مداوم روغن در معرض گرمای اجاق، به‌ویژه در آشپزخانه‌های گرم، می‌تواند روند افت کیفیت آن را سرعت ببخشد. همچنین، نگهداری بطری روغن در کنار پنجره یا زیر نور مستقیم خورشید، شرایط مناسبی برای حفظ کیفیت محصول ایجاد نمی‌کند.
بهتر است روغن در ظرف دربسته، دور از نور مستقیم و منابع گرما نگهداری شود. رعایت دستورالعمل درج‌شده روی بسته‌بندی و بستن در بطری پس از هر بار استفاده نیز اهمیت دارد.
استفاده چندباره از روغن سرخ‌کردنی چه پیامدی دارد؟
هنگام حرارت دادن روغن، به‌ویژه در دماهای بالا و برای مدت طولانی، واکنش‌های شیمیایی متعددی رخ می‌دهد. تکرار چرخه گرم و سرد شدن و استفاده مجدد از روغن می‌تواند باعث تجمع محصولات حاصل از تخریب روغن شود.
تیره شدن قابل‌توجه، افزایش غلظت، کف کردن غیرعادی و ایجاد بوی نامطبوع از نشانه‌هایی هستند که می‌توانند بیانگر افت کیفیت روغن باشند. البته نبود این نشانه‌ها به‌تنهایی تضمین نمی‌کند که روغن برای استفاده مجدد مناسب است.
آیا همه روغن‌ها برای پخت‌وپز مناسب هستند؟
روغن‌های خوراکی از نظر ترکیب اسیدهای چرب و میزان پایداری در برابر حرارت با یکدیگر تفاوت دارند. انتخاب روغن باید متناسب با نوع پخت‌وپز، دمای مورد نیاز و توصیه‌های درج‌شده روی محصول انجام شود.
برای مثال، روغنی که برای حرارت ملایم یا تهیه سالاد مناسب است، لزوماً بهترین انتخاب برای سرخ‌کردن طولانی‌مدت نیست. همچنین، استفاده از روغن بیش از دمای توصیه‌شده می‌تواند تخریب آن را افزایش دهد.
چند توصیه برای حفظ کیفیت روغن
روغن را در ظرف دربسته و دور از نور و گرما نگهداری کنید.
از قرار دادن بطری روغن در کنار اجاق یا منابع حرارتی خودداری کنید.
هنگام سرخ کردن، از داغ شدن بیش‌ازحد روغن و ایجاد دود جلوگیری کنید.
روغن سوخته، بدبو یا به‌شدت تغییررنگ‌داده را دوباره مصرف نکنید.
روغن را متناسب با نوع مصرف انتخاب کنید و دستورالعمل تولیدکننده را رعایت کنید.
جمع‌بندی
کیفیت روغن تنها به نوع محصول وابسته نیست؛ شرایط نگهداری و شیوه استفاده نیز اهمیت زیادی دارند. دور نگه داشتن روغن از نور و گرما، پرهیز از داغ کردن بیش‌ازحد و استفاده نکردن از روغن تخریب‌شده، اقداماتی ساده برای بهبود ایمنی و کیفیت آشپزی روزمره هستند.
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.