مطالعات نشان دادهاند که رنگ دانه آنتی اکسیدان بتاکاروتن، فراوانترین کاروتنوئید موجود در خانواده کلم است که بهنظر میآید به تحریک سیستم ایمنی کمک میکند.
به گزارش بهداشت نیوز، بتاکاروتن باعث افزایش قدرت سلولهای سیستم ایمنی و تقویت دفاع بدن علیه بیماریها میشود. کلم بروکسل،کلم قمری، بروکلی و گل کلم از منابع مفید فولات هستند.
فولات و شکل سنتتیک آن اسید فولیک برای تولید آنتی بادیها و گلبولهای سفید ضروری است.
در طب چینی از کلم پیچ برای بهبود احتقان ششها و از آب کلم برای درمان زخممعده استفاده میشود.
از کلم قمری نیز برای تعادل سطح قند خون و همچنین کمک به برطرف کردن مسمومیت ناشی از الکل استفاده میشود. در ادامه به بعضی فواید کلم برای سلامتی می پردازیم:
کلم و سرطان
تحقیقات آزمایشگاهی و مطالعات انجام شده بر روی جوامع انسانی نشان میدهد که کلم پیچ و بروکلی در پیشگیری از بروز سرطان مؤثرند.
این خاصیت، احتمالا مربوط به وجود ویتامین C و اسید آمینه سیستئین در این سبزیجات است.
همچنین سبزیهای خانواده کلم حاوی ترکیبی به نام اندول هستند که باعث کاهش خطر سرطان سینه میشوند.
به نظر میآید سولفورافان موجود در این سبزیها نیز از طریق واکنشهای زنجیرهای توانایی سم زدایی بدن از مواد سرطانزا را دارند.
کلم و نقص لوله عصبی
شواهد بسیار زیادی مبنی بر اثبات نقش فولات در پیشگیری از بروز نقایص لوله عصبی در جنین وجود دارد.
از آنجا که تشکیل نخاع در طی ماه اول (28 روز اول) بارداری صورت میگیرد، زنان باید در سنین باروری نسبت به دریافت منابع غنی از فولات اطمینان حاصل کنند، بنابراین دریافت مکمل 400 میکروگرم اسید فولیک برای این افراد توصیه میشود.
کلم و بیماری قلبی
نقش فولات در جلوگیری از افزایش سطح هموسیستئین خون اثبات شده است.
هموسیستئین نام مادهای است که به طور طبیعی از متابولیسم اسیدهای آمینه در بدن ساخته میشود، و باید بعد از شرکت در یک سری از واکنشهای شیمیایی نهایتا با کمک فولات مجددا به اسیدآمینه سیستئین تبدیل شود.
درحدود 60 درصد افراد به علت عدم دریافت کافی اسید فولیک این واکنش نهایی به طور کامل صورت نمیگیرد و سطح هموسیستئین در بدن آنها بالا میماند.
از آنجایی که افزایش سطح هموسیستئین ارتباط مستقیمی با بروز بیماریهای قلبی عروقی دارد؛ بنابراین، دریافت فولات بیشتر میتواند به پیشگیری از بروز این بیماریها کمک کند.
کلم و سرطان سینه و پروستات
نقش فیتونوترینتهای موجود در کلم، مانند اندول بر عملکرد آنزیم هایی که در شکسته شدن هورمونهای عامل سرطان سینه و پروستات شرکت میکنند، شناخته شده است.
در شرایط آزمایشگاهی اثر اندول سه کربونیل در مهار رشد سرطان سینه مشاهده شده است.
کلم و عفونتهای باکتریایی
سالهاست که اثرات ضد باکتریایی کلم شناخته شده است و دانشمندان این خاصیت را به وجود فیتونوترینتی به نام گلوکوزاینولات نسبت میدهند.
کلم و زخم معده
بالغ بر چهل سال است که اثر آب کلم به عنوان درمان موثر برای زخم معده شناخته شده است.
تصور میشود که این ویژگی مربوط به مادهای به نام s - متیل سیستئین سولفوکساید است.
برای درمان زخمهای معده و دئودنوم یک درمان سنتی مصرف روزانه نصف لیوان آب کلم تازه (دو تا سه مرتبه در بین وعدههای غذایی) به مدت دو هفته است.
کلم و التهاب پستان
از خاصیت ضد التهابی کلم میتوان در بهبود التهاب نوک پستانها در زمان شیر دهی استفاده نمود.
همچنین کلم به پر خون شدن پستانها در طی دوران شیردهی کمک میکند.
برای این منظور باید برگ کلم را کاملا له کرده و آن را مستقیما بر روی پوست قرار داد.
کلم و بیماری قلبی
کلم قرمز حاوی آنتی اکسیدانی به نام لیکوپن است.
تحقیقات نشان میدهدکه بین دریافت مقادیر بالای این آنتیاکسیدان در رژیم غذایی و وقوع کمتر بیماریهای قلبی در مردان ارتباط مستقیمی وجود دارد.
نکات قابل توجه راجع به کلم
-افراد مبتلا به گواتر باید از مصرف زیاد سبزیجات خانواده کلم خودداری کنند. زیرا برخی از گلوکوزینولاتهای موجود در سبزیجات خانواده کلم به ترکیبی به نام ایزوتیوسیانات تبدیل میشوند که ماده اخیر مانع جذب ید توسط غده تیروئید میشود.
- مقدار کاروتن موجود در برگهای تیره و خارجیتر کلم 50 برابر بیشتر از برگهای کم رنگ و داخلی است.
- به طور میانگین مصرف 90 گرم از اکثر سبزیجات این گروه میتواند بیش از نیاز روزانه یک فرد بالغ به ویتامین C را تامین کند.
- بریدن، جویدن و طبخ کلمها، باعث آزاد شدنترکیباتی به نام اندول میشوند که در پیشگیری از بروز سرطانهای مرتبط با استروژن مؤثر است.
- وجود مادهای به نام گلوکوزینولات باعث ایجاد طعم شبه خردل در گل کلم میشود. این طعم هنگامی که گل کلم به صورت خام خورده میشود قویتر است.
-ارزش غذایی کلم خام بیشتر از کلم پخته است.
قبل از طبخ باید برگهای تغییر رنگ یافته کلم را جدا کرد، سپس میتوان آن را بوسیله بخار، آب جوش و یا در مایکروویو با کمترین مقدار آب، پخت تا ویتامین C که ویتامینی محلول در آب و حساس به حرارت است به خوبی حفظ شود.
منبع: زندگی آنلاین
نظراتی که حاوی توهین یا افترا به اشخاص ،قومیت ها ،عقاید دیگران باشد و یا با قوانین کشور وآموزه های دینی مغایرت داشته باشد منتشر نخواهد شد - لطفاً نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.