به گزارش بهداشت نیوز، روده انسان میزبان میلیاردها میکروارگانیسم است که در هضم مواد غذایی، تولید برخی ترکیبات مفید و تنظیم فعالیت سیستم ایمنی نقش دارند. حفظ تعادل این جمعیت میکروبی برای سلامت عمومی بدن اهمیت زیادی دارد.
ماست به دلیل فرایند تخمیر و حضور باکتری‌های مفید، یکی از مواد غذایی مورد توجه پژوهشگران در زمینه سلامت روده است.
باکتری‌های زنده ماست چه می‌کنند؟
در تولید ماست از باکتری‌هایی مانند لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس استفاده می‌شود.
این باکتری‌ها در فرایند تخمیر، بخشی از لاکتوز شیر را تجزیه می‌کنند و به همین دلیل برخی افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز ممکن است ماست را بهتر از شیر تحمل کنند.
برخی ماست‌ها نیز حاوی سویه‌های پروبیوتیک اختصاصی هستند که می‌توانند اثرات مشخصی بر عملکرد دستگاه گوارش داشته باشند.
آیا ماست سیستم ایمنی را تقویت می‌کند؟
ارتباط میان میکروبیوم روده و سیستم ایمنی موضوعی مهم در تحقیقات پزشکی است. برخی مطالعات نشان می‌دهند مصرف غذاهای تخمیری می‌تواند بر تنوع میکروبی روده و برخی شاخص‌های التهابی تأثیر بگذارد.
با این حال، اثرات ماست به نوع محصول، سویه‌های باکتریایی و شرایط سلامت فرد بستگی دارد و نمی‌توان همه ماست‌ها را دارای اثرات درمانی یکسان دانست.
چه نوع ماستی انتخاب کنیم؟
برای بهره‌مندی از ارزش غذایی ماست، بهتر است:
ماست ساده و بدون شکر افزوده انتخاب کنید. به وجود کشت‌های زنده و فعال روی برچسب محصول توجه کنید. از ماست‌های حاوی قند و افزودنی‌های زیاد کمتر استفاده کنید. در صورت تحمل، ماست را همراه با میوه و مغزها مصرف کنید.ماست چه مواد مغذی دیگری دارد؟
ماست منبع مناسبی از پروتئین، کلسیم و فسفر است و برخی انواع آن ویتامین B12 و ریبوفلاوین نیز دارند. این مواد مغذی در حفظ سلامت استخوان‌ها، عملکرد عضلات و فعالیت طبیعی سلول‌های بدن نقش دارند.
جمع‌بندی
گنجاندن ماست ساده و دارای کشت زنده در یک رژیم غذایی متعادل می‌تواند راهی مناسب برای دریافت پروتئین، کلسیم و باکتری‌های تخمیری باشد. البته ماست جایگزین درمان بیماری‌های گوارشی نیست و انتخاب محصول مناسب باید با توجه به شرایط فرد انجام شود.