به گزارش بهداشت نیوز، آلودگی متقاطع یکی از عوامل مهم بروز بیماری‌های ناشی از مواد غذایی در محیط خانه است. این اتفاق زمانی رخ می‌دهد که میکروب‌های موجود در مواد غذایی خام، از طریق دست‌ها، چاقو، تخته برش یا سایر وسایل آشپزخانه به غذاهای دیگر منتقل شوند.
گوشت و مرغ خام ممکن است حامل باکتری‌هایی مانند سالمونلا و کمپیلوباکتر باشند. اگر تخته‌ای که برای خرد کردن این مواد استفاده شده است، بدون شست‌وشوی مناسب برای برش سبزیجات، میوه‌ها یا غذاهای آماده مصرف به کار رود، احتمال انتقال آلودگی افزایش می‌یابد.
چرا شست‌وشوی معمولی همیشه کافی نیست؟
بقایای مواد غذایی و رطوبت باقی‌مانده روی سطح تخته می‌توانند شرایط مناسبی برای ماندگاری برخی میکروارگانیسم‌ها فراهم کنند. در تخته‌های پلاستیکی یا چوبی که دارای شیارهای عمیق، ترک یا فرسودگی هستند، پاک‌سازی کامل ممکن است دشوارتر شود.
البته نوع جنس به‌تنهایی تعیین‌کننده ایمنی تخته نیست؛ روش استفاده، قابلیت شست‌وشو و وضعیت ظاهری آن نیز اهمیت دارند. تخته‌ای که به‌شدت خراشیده یا ترک‌خورده است و به‌خوبی تمیز نمی‌شود، بهتر است تعویض شود.
چگونه از انتقال آلودگی در آشپزخانه جلوگیری کنیم؟
برای کاهش خطر آلودگی متقاطع، توصیه می‌شود از تخته‌های جداگانه برای گوشت و مرغ خام و مواد غذایی آماده مصرف استفاده شود. اگر فقط یک تخته در دسترس است، باید پس از تماس با مواد خام، پیش از استفاده مجدد آن را به‌طور کامل با آب گرم و مایع ظرف‌شویی شست.
همچنین رعایت نکات زیر اهمیت دارد:
پس از تماس با گوشت و مرغ خام، دست‌ها را با آب و صابون بشویید.
چاقوها و سایر ابزارهای تماس‌یافته با مواد خام را پیش از استفاده مجدد تمیز کنید.
مواد غذایی پخته و آماده مصرف را از گوشت خام و آبابه آن دور نگه دارید.
تخته برش را پس از شست‌وشو کاملاً خشک کنید و در محیطی تمیز نگه دارید.
در صورت استفاده از مواد ضدعفونی‌کننده مخصوص سطوح تماس با غذا، دستورالعمل محصول را رعایت کنید.
آیا ظاهر تمیز تخته نشانه ایمنی آن است؟
خیر. بسیاری از میکروب‌های بیماری‌زا با چشم غیرمسلح دیده نمی‌شوند و نبود بو یا تغییر رنگ نیز آلودگی را رد نمی‌کند. به همین دلیل، رعایت روش صحیح شست‌وشو و جداسازی مواد غذایی باید همواره انجام شود، نه فقط زمانی که سطح تخته ظاهراً کثیف است.
جمع‌بندی
تخته برش می‌تواند در صورت استفاده نادرست به مسیر انتقال آلودگی میان مواد غذایی تبدیل شود. جداسازی ابزارهای مورد استفاده برای مواد خام و غذاهای آماده مصرف، شست‌وشوی کامل و تعویض تخته‌های فرسوده، اقداماتی ساده و مؤثر برای افزایش ایمنی غذا در آشپزخانه هستند.