به گزارش بهداشت‌نیوز، قارچ خوراکی منبعی از مواد مغذی مانند ویتامین‌های گروه B، مواد معدنی و ترکیبات زیست‌فعال است و در بسیاری از الگوهای غذایی جایگاه دارد. بااین‌حال، نحوه پاک‌سازی و نگهداری آن می‌تواند بر کیفیت و ایمنی مصرف تأثیر بگذارد.
برخی افراد برای جلوگیری از جذب آب، قارچ را فقط با دستمال پاک می‌کنند؛ درحالی‌که شست‌وشوی سریع زیر آب آشامیدنی جاری نیز می‌تواند روش مناسبی برای حذف خاک و آلودگی‌های سطحی باشد. نکته مهم، پرهیز از خیساندن طولانی و خشک کردن ملایم قارچ پس از شست‌وشو است.
آیا قارچ آب را به خود جذب می‌کند؟
قارچ بافتی اسفنجی دارد و در صورت قرار گرفتن طولانی‌مدت در آب ممکن است رطوبت بیشتری نگه دارد. این موضوع می‌تواند هنگام پخت، باعث آزاد شدن آب بیشتر و تغییر بافت غذا شود.
برای آماده‌سازی بهتر، قارچ‌ها را سریع زیر آب جاری بشویید، آلودگی‌های قابل مشاهده را به‌آرامی پاک کنید و سپس با دستمال تمیز یا حوله کاغذی خشک کنید. اگر قارچ تمیز و بسته‌بندی‌شده است، دستورالعمل درج‌شده روی بسته را نیز در نظر بگیرید.
نگهداری اشتباه چگونه کیفیت قارچ را کاهش می‌دهد؟
قارچ تازه به رطوبت و دمای نگهداری حساس است. قرار گرفتن طولانی‌مدت آن در محیط گرم یا نگهداری در بسته‌بندی کاملاً نامناسب می‌تواند روند فساد را تسریع کند.
بهتر است قارچ تازه در یخچال نگهداری شود و پیش از مصرف از نظر لزجی غیرعادی، بوی نامطبوع، تغییر رنگ گسترده یا نشانه‌های کپک بررسی شود. در صورت مشاهده نشانه‌های واضح فساد، از مصرف آن خودداری کنید.
آیا خوردن قارچ خام بهتر است؟
قارچ‌های خوراکی پرورشی را می‌توان در برخی غذاها به‌صورت خام مصرف کرد، اما پختن آن‌ها می‌تواند قابلیت هضم و ویژگی‌های طعمی را تغییر دهد. همچنین، پخت کامل و رعایت بهداشت هنگام آماده‌سازی به کاهش برخی خطرات میکروبی کمک می‌کند.
این توصیه درباره قارچ‌های وحشی صدق نمی‌کند؛ زیرا برخی گونه‌های وحشی سمی هستند و تشخیص آن‌ها از گونه‌های خوراکی ممکن است دشوار باشد. هیچ‌گاه قارچ ناشناخته‌ای را صرفاً بر اساس ظاهر، بو یا توصیه‌های غیرتخصصی مصرف نکنید.
جمع‌بندی
برای آماده‌سازی ایمن قارچ، شست‌وشوی سریع با آب آشامیدنی، خشک کردن مناسب، نگهداری در یخچال و توجه به علائم فساد اهمیت دارد. برخلاف باور رایج، لازم نیست قارچ را صرفاً به دلیل نگرانی از جذب آب از شست‌وشو محروم کرد؛ بلکه روش صحیح پاک‌سازی و نگهداری اهمیت بیشتری دارد.