به گزارش بهداشت‌نیوز، سیب‌زمینی یکی از مواد غذایی پرمصرف در سبد خانوار است، اما شرایط نامناسب نگهداری می‌تواند باعث سبز شدن پوست، جوانه‌زدن و افزایش برخی ترکیبات طبیعی موسوم به گلیکوآلکالوئیدها شود. دو ترکیب مهم این گروه، سولانین و چاکونین هستند که مصرف مقادیر بالای آن‌ها ممکن است برای سلامت انسان خطرناک باشد.
این ترکیبات به‌طور طبیعی در سیب‌زمینی وجود دارند، اما میزان آن‌ها در بخش‌هایی مانند جوانه‌ها، اطراف جوانه‌ها و قسمت‌های سبز ممکن است افزایش پیدا کند. قرار گرفتن در معرض نور و شرایط نامناسب نگهداری از عواملی هستند که می‌توانند در سبز شدن و جوانه‌زدن سیب‌زمینی نقش داشته باشند.
آیا پختن سیب‌زمینی سبز آن را بی‌خطر می‌کند؟
یکی از نکات مهم درباره این ترکیبات، مقاومت نسبی آن‌ها در برابر حرارت معمول آشپزی است. بنابراین، نباید تصور کرد که آب‌پز کردن، سرخ کردن یا پختن سیب‌زمینی همیشه خطر ناشی از مقادیر بالای گلیکوآلکالوئیدها را از بین می‌برد.
اگر سیب‌زمینی به‌شدت سبز شده، جوانه‌های فراوان دارد یا چروکیده و نرم شده است، دور انداختن آن انتخاب ایمن‌تری محسوب می‌شود. در موارد محدود، حذف جوانه‌ها و بخش‌های سبز و اطراف آن‌ها ممکن است خطر را کاهش دهد؛ بااین‌حال، در صورت سبزی گسترده یا جوانه‌زدگی شدید، بهتر است محصول مصرف نشود.
علائم مسمومیت با سیب‌زمینی نامناسب چیست؟
مصرف مقادیر زیاد گلیکوآلکالوئیدها می‌تواند باعث بروز علائم گوارشی مانند تهوع، استفراغ، درد شکم و اسهال شود. در موارد شدیدتر، علائم عصبی نیز ممکن است بروز کنند.
در صورت بروز علائم شدید پس از مصرف سیب‌زمینی مشکوک، باید فوراً به مراکز درمانی مراجعه کرد. همچنین، نباید برای بررسی ایمنی سیب‌زمینی سبز یا تلخ، آن را چشید؛ طعم تلخ یا احساس سوزش در دهان می‌تواند نشانه هشداردهنده‌ای باشد.
چگونه سیب‌زمینی را ایمن نگهداری کنیم؟
برای کاهش احتمال سبز شدن و جوانه‌زدن سیب‌زمینی، رعایت چند نکته ساده ضروری است:
سیب‌زمینی را در محیطی خنک، خشک و تاریک نگهداری کنید.
از قرار دادن آن در معرض نور مستقیم خورشید خودداری کنید.
سیب‌زمینی‌های آسیب‌دیده یا فاسد را از سایر محصولات جدا کنید.
هنگام آماده‌سازی غذا، پوست و سطح سیب‌زمینی را از نظر سبزی، جوانه و آسیب بررسی کنید.
از مصرف سیب‌زمینی دارای تلخی غیرعادی خودداری کنید.
جمع‌بندی
سیب‌زمینی غذایی مغذی و مفید است، اما نگهداری نامناسب می‌تواند میزان ترکیبات طبیعی سمی آن را افزایش دهد. انتخاب سیب‌زمینی سالم، نگهداری دور از نور و کنار گذاشتن نمونه‌های به‌شدت سبز یا جوانه‌زده، راهکارهایی ساده برای کاهش خطر مسمومیت غذایی هستند.